Características como el tratamiento de la pancreatitis, la dieta y un menú de muestra de nutrición para el paciente son cuestiones que no se pueden ignorar. Durante las exacerbaciones, la dieta es muy limitada; durante las remisiones, los pacientes pueden permitirse algunas dietas variadas.Para controlar tu dieta, se recomienda hacer una lista de platos para la semana, esto hará que la comida sea variada y deliciosa y evitará caídas innecesarias y el consumo de alimentos prohibidos.
Principios nutricionales
La pancreatitis, los síntomas, el tratamiento y la dieta durante las exacerbaciones y remisiones son preocupaciones para todos los pacientes con problemas gastrointestinales.
La enfermedad a menudo ocurre debido a la desnutrición.
El uso excesivo de alimentos grasos y fritos y el consumo excesivo de alcohol pueden provocar dolor abdominal, náuseas y un deterioro general de la salud. Esto ocurre debido a cambios en la acidez y al exceso de enzimas y toxinas en el intestino delgado. Sin un tratamiento adecuado, la enfermedad progresa y los signos característicos se vuelven cada vez más evidentes. Durante una exacerbación, la condición del paciente se deteriora drásticamente; una vez finalizado el episodio, el paciente comienza a sentirse mejor gradualmente. Seguir una dieta equilibrada ayudará a acelerar el alivio. El tratamiento en adultos y niños se complementa con la toma de medicamentos recetados por un médico.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis es clave para normalizar la función pancreática.
Los productos seleccionados correctamente no irritan el tracto gastrointestinal y aportan al organismo las cantidades necesarias de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. El menú depende de la etapa de la enfermedad. Durante una exacerbación de la afección, se recomienda un ayuno completo, seguido de una expansión gradual de la dieta. El médico tratante debe explicarle qué puede comer si tiene pancreatitis. Debe seguir una dieta estricta durante seis meses y luego podrá cambiar a un plan de alimentación más relajado. Sin embargo, se deben evitar los alimentos prohibidos incluso en la fase crónica. Pueden desencadenar un ataque, tras el cual será necesario reiniciar el tratamiento.
Los pacientes con pancreatitis deben realizar comidas pequeñas y frecuentes. Es mejor dividir la dieta diaria en 4-5 comidas, puedes comer una pieza de fruta, beber jugo de verduras o cualquier bebida láctea sin azúcar antes de acostarte. No se recomienda el ayuno ni la reducción drástica de la ingesta de alimentos; el rechazo de los alimentos sólo es necesario en las primeras etapas de la enfermedad o después de un episodio grave. Sin embargo, no debes comer en exceso; exceder tu ingesta diaria de calorías puede empeorar la digestión, causar problemas intestinales y posiblemente causar malestar pancreático. Se recomienda discutir todos los matices de la nutrición con pancreatitis con su médico.
La comida debe prepararse diariamente, lo mejor es evitar los restaurantes que no tienen control sobre la frescura de los alimentos y los ingredientes de los platos. Las dietas terapéuticas incluyen platos al vapor, hervidos, al horno o en el microondas. Una nutrición adecuada es necesaria para la correcta absorción de los medicamentos. Por ejemplo, al tomar suplementos enzimáticos, la dieta debe excluir los alimentos ácidos y las grasas animales.
Menú de exacerbación
Un ataque agudo de pancreatitis es un buen motivo de hospitalización. El tratamiento adicional se lleva a cabo bajo la supervisión de un médico.
Durante los primeros tres días después de un ataque, se recomienda mantener una dieta de hambre para permitir que el páncreas descanse.
El agua de arroz, el agua mineral, la infusión de rosa mosqueta y las infusiones ayudan a mantener la energía. Beber 5-6 vasos de líquido al día, lo que estimulará la eliminación de toxinas y reducirá los niveles de acidez. En algunos casos, se proporcionan inyecciones intravenosas de soluciones para ayudar al cuerpo.
Después de dos días, una dieta estricta te permite introducir nuevos platos en tu dieta: zanahorias hervidas ralladas, puré de patatas o calabacines, albóndigas o soufflés de pescado fino o filetes de pollo. Durante este período son útiles las gachas de agua, la sopa de puré de verduras y la gelatina casera. Si tu salud lo permite, puedes incluir en tu dieta verduras y frutas al vapor.
Una dieta moderada para adultos y niños con pancreatitis implica comer pequeñas cantidades, al menos 4 veces al día. Durante la etapa aguda, se deben evitar los platos sobrecalentados y la sal, el azúcar y las especias deben ser apropiados. Toda la comida se prepara en casa y no se puede almacenar por largos periodos de tiempo.
Desactivar producto
La nutrición para la pancreatitis aguda o crónica debe seguir estrictamente las recomendaciones del médico tratante. Hay que tener cuidado a la hora de elegir un producto. Algunos platos deben excluirse permanentemente del menú. La lista de parada incluye:
- grasas vegetales y animales hidrogenadas;
- condimentos y especias picantes;
- delicias ahumadas y embutidos;
- comida enlatada;
- Platos fritos o cocidos a fuego abierto;
- dulces industriales;
- Bebidas carbonatadas;
- Alcohol en cualquier forma;
- champiñón;
- sopas y caldos;
- Comida rápida;
- Productos semiacabados empanizados;
- Carnes rojas grasas.
Durante una exacerbación, la lista de alimentos prohibidos aumenta significativamente. Incluye platos que se pueden consumir durante la remisión, centrándose en el estado general del paciente. En la fase aguda es necesario eliminar de la dieta:
- Frutas y bayas dulces:Uvas, higos, peras, dátiles. Esto se aplica a las frutas frescas y a diversos postres a base de ellas.
- Legumbres:Soja, guisantes, frijoles, lentejas. Incluso después del tratamiento térmico, no se recomienda el consumo de dichos productos.
- Guisar, hornear o freír alimentos.Provocan un aumento de la secreción gástrica, lo cual es indeseable en la pancreatitis aguda.
- Cualquier verdura y fruta fresca.Deben hervirse o cocerse al vapor.
- Alimentos ácidos:Adobos, chucrut, salsas industriales o caseras.
Todos los productos anteriores deben eliminarse de la dieta durante al menos seis meses. El momento más preciso de una dieta terapéutica depende del consejo del médico y de las circunstancias personales del paciente.
Que comer para la pancreatitis crónica
El médico tratante debe saber cómo alimentarse adecuadamente cuando la pancreatitis se vuelve crónica. Anteriormente, tales enfermedades implicaban un propósito específico: Tabla de dieta 1. La primera tabla excluye los alimentos grasos y fritos, permitiendo cantidades moderadas de huevos, productos horneados, carnes magras y pescado.
Un elemento imprescindible es una gran cantidad de líquidos.
Es útil incluir en la dieta diaria sopa ligera de pollo o verduras, gachas con agua o leche desnatada, zumos recién exprimidos, agua mineral e infusiones. En casa, puede preparar bebidas de frutas sin azúcar a partir de bayas frescas o congeladas, conservas de frutas frescas y secas y jaleas líquidas.
La dieta moderna significa un nivel diferente. Se introdujeron abreviaturas alfabéticas en lugar de listas numeradas, mientras que el conjunto básico de productos recomendados para enfermedades específicas se mantuvo prácticamente sin cambios. Para las enfermedades del páncreas, es adecuada una dieta rica en proteínas (dieta rica en proteínas) o SB (dieta blanda). La primera opción se recomienda durante la remisión, la segunda opción es adecuada para pacientes con riesgo de empeoramiento de la afección. La dieta se formula individualmente en función de la condición del paciente.
Productos permitidos para tratar enfermedades crónicas.
A la hora de decidir qué puede comer un paciente con pancreatitis crónica, conviene prestar atención al consejo de un experto. La lista de productos es bastante extensa, pero para evitar que la afección empeore, es necesario respetar estrictamente la dosis recomendada. Una báscula de cocina precisa le ayudará a determinar los límites diarios. Las reglas para crear un menú semanal para pancreatitis implican los siguientes criterios:
- Pan seco de trigo o cereales: no más de 300 gramos por día;
- Grasa: 80 gramos (este límite incluye lácteos y grasas animales contenidas en productos naturales);
- Huevos: no más de 4 por semana.
Además, tu dieta diaria debe incluir:
- aves magras y sin piel (pollo, pavo);
- Pescado de mar y río magro (bacalao, bacalao, lucio, lucioperca);
- Leche y productos lácteos cultivados (queso, kéfir, varenets, leche horneada cultivada, yogur sin edulcorantes ni aditivos);
- Gachas de cereales integrales (trigo sarraceno, arroz, mijo, cebada, avena).
La nutrición dietética para adultos y niños con pancreatitis incluye un aumento gradual en la cantidad de verduras y frutas. Conviene seguir una dieta vegetariana durante unos días, especialmente útil para personas con sobrepeso. Para la pancreatitis, el menú debe incluir:
- zanahoria.Fuente de caroteno y valiosa fibra dietética. Úselo fresco o hervido para preparar ensaladas, sopas, soufflés y guisos. Resulta beneficioso el zumo de zanahoria recién exprimido con un chorrito de aceite de oliva o nata.
- Papa.Rica en potasio y sodio, es de fácil digestión y ayuda a reducir la acidez. Las hortalizas de raíz se comen mejor en puré. Las patatas son un excelente acompañamiento y constituyen la base de sopas nutritivas. No recomendado para freír, freír o asar.
- calabacín.Contienen mínimas calorías, son ricas en potasio y tienen un suave efecto laxante. Ideal para pastas vegetales, guisos varios, sopas, guisos y purés. Marida bien con otras verduras, carnes y pescados.
- manzana.Fuente de vitamina C, potasio y hierro. Se utilizan para preparar jugos naturales, conservas y variedad de postres con muy bajo contenido en azúcar. Es mejor utilizar variedades locales (Antonovka, Ranet) con un fuerte sabor dulce.
- banana.Rico en potasio, vitamina B y valiosos aminoácidos. Se digieren fácilmente y no provocan aumento de acidez. Es mejor consumirlo fresco; agregarlo a ensaladas de frutas, batidos, purés y soufflés.
Menú de muestra de la semana.
El menú para la pancreatitis debe ser lo más variado posible. Se recomienda hacer una lista de compras con antelación y preparar comidas frescas todos los días. La tabla contiene una dieta aproximada, es importante asegurarse de que los platos no se repitan con frecuencia.
Cuanto más interesante sea la dieta, menos tentador será comer las delicias de la lista prohibida y menos probable será correr el riesgo de sufrir nuevos ataques.
Los pacientes deben decidir cómo comer durante la pancreatitis, pero deben consultar a su médico antes de crear su propio menú para la semana.
| día de la semana | desayuno | cena | Meriendas para el té de la tarde | cena |
|---|---|---|---|---|
| los lunes | Bebida de gachas de trigo sarraceno y achicoria. | Ensalada verde, sopa de brócoli, bacalao a la plancha, conservas de frutos secos. | Jalea de frutas. | Pasta a la marina, té de rosa mosqueta. |
| Martes | Cazuela de queso con pasas, té verde. | Caldo de albóndigas, pilaf de verduras, jugo de frutos rojos. | Queso de soja, galletas saladas. | Verduras guisadas, cacao. |
| Miércoles | avena. | Ensalada de remolacha, sopa de pollo, filete de ternera con puré de patatas, zumo de manzana. | Manzanas al horno. | Soufflé de pescado, tostadas, té. |
| Jueves | Tortilla con verduras, tostadas, té. | Ensalada de zanahoria, sopa de verduras, albóndigas, conservas de manzana. | Orejones, almendras. | Guiso de calabacines, té de rosa mosqueta. |
| Viernes | Tarta de queso con crema agria, bebida de achicoria. | Ensalada de repollo fresco, sopa de brócoli, bacalao con patatas, jugo de arándano. | Jalea de frutos rojos, galletas. | Sushi casero, té verde. |
| Sábado | Requesón, bebida a base de achicoria. | Ensalada de frutas, sopa magra de repollo, rollitos de repollo, panna cotta. | Queso de Cuaresma, uvas. | Pollo salteado, infusión de hierbas. |
| Domingo | Gachas de mijo, té con leche. | Ensalada de tomate y pepino, sopa de pescado, berenjenas fritas, orejones confitados. | Soufflé de manzana. | Pastas, mariscos, té. |
Los alimentos utilizados para tratar la pancreatitis deben estar recién preparados y no deben guardarse en el frigorífico. Al preparar platos cotidianos, no utilice productos semiacabados empanizados que contengan exceso de sal, azúcar o grasa. Las únicas excepciones son los productos especiales comercializados por el sector de nutrición médica para pacientes con pancreatitis. Están equilibrados y no contienen conservantes artificiales, colorantes, potenciadores del sabor ni otros ingredientes nocivos. Productos cárnicos, pescados o vegetales combinados entre sí pueden formar la base de platos caseros deliciosos y saludables.
En realidad, la dieta después de la pancreatitis no difiere del menú recomendado para pacientes con enfermedades crónicas. Incluso si el médico determina que el paciente ya no corre riesgo de empeorar la afección, no se deben permitir alimentos grasos, salados y dulces.
El páncreas es un órgano muy sensible, cada ataque afecta negativamente su condición, aumentando el riesgo de complicaciones.
Debes beber más agua durante el día y menos agua por la noche para evitar la hinchazón.
recetas saludables
Las recetas de la dieta para la pancreatitis son simples, los platos contienen ingredientes mínimos. Aprender a cocinar comida sana y deliciosa no tiene por qué ser difícil. En primer lugar, debe obtener un conjunto de herramientas y equipos necesarios. Los siguientes menús útiles le ayudarán a proporcionar el menú ideal para sus pacientes:
- Baño maría;
- Modernos hornos microondas con función de horneado;
- Parte del molde;
- Instrumentos de medición graduados para una dosificación precisa;
- Las básculas de cocina le permiten ajustar el tamaño de las porciones;
- Batidora para purés, soufflés, batidos y mousses.
Al preparar la comida, es necesario reducir la cantidad de azúcar, sal y especias picantes. Los platos bien preparados no necesitan aditivos artificiales para ser deliciosos; basta con condimentarlos con hierbas, aceites vegetales sin refinar, miel y otros ingredientes saludables.
- Bebida de rosa mosqueta.Contiene la cantidad necesaria de ácido ascórbico, que ayuda en el tratamiento de la pancreatitis en etapas crónicas o agudas. Para preparar un puñado de frutos secos, verter 1 litro de agua hirviendo y dejar en un termo unas horas. Antes de servir, agregue 1 cucharadita a la bebida para endulzarla. Miel natural. La misma infusión se puede preparar a partir de bayas de espino o chokeberry.
- Tiras de pollo.Cortar la pechuga sin piel a lo largo y colocar en un plato. Espolvorea cada porción con una pizca de sal marina y hierbas secas: romero, tomillo, apio, perejil. Hornea los filetes tapados en el microondas durante 10 minutos. Puedes servirlo con puré de patatas o coliflor al vapor.
- Sopa de brócoli y coliflor.Puedes prepararlo con alimentos frescos o congelados. Cortar las inflorescencias en trozos pequeños y hervirlas en un poco de agua. Cuando el repollo esté tierno, vierta la sopa en un tazón y haga puré. El plato terminado se sala ligeramente con un chorrito de aceite de oliva y picatostes de trigo caseros.
- Cazuela De Verduras.Lavar, pelar y cortar en rodajas los calabacines, las patatas y las zanahorias. Cortar verduras es fácil con una rebanadora especial o un cuchillo de pelar. La lámina se coloca de forma resistente al calor y se recubre con un poco de aceite vegetal. Espolvorea cada capa con vainilla y rocía ligeramente con aceite. Agrega una pequeña cantidad de sal. Coloca la fuente en el horno y hornea hasta que las verduras estén tiernas. Espolvoreamos la superficie de la cazuela con queso desnatado rallado y la metemos al horno durante 2 minutos. Puedes comer las verduras solas o como guarnición de aves y pescado.
Una nutrición adecuada para la pancreatitis ayudará a evitar el dolor, la discapacidad y la hospitalización de emergencia. La tarea de médicos y pacientes es lograr una remisión a largo plazo y descartar nuevos ataques. El médico tratante podrá explicarte qué es la pancreatitis y qué no, recomendarte los alimentos más saludables y ayudarte a planificar un menú equilibrado.